Stevioside, kiel pura natura, malalta kalorio, alta dolĉeco, kaj alta sekureca substanco konata kiel la "triageneracia sana sukerfonto por homoj", estis malkovrita por efike anstataŭigi tradiciajn dolĉigilojn kaj esti uzata en la nutraĵa industrio kiel sana dolĉigilo. Nuntempe,steviosideestis aplikitaj en produktoj kiel bakado, trinkaĵoj, laktaĵoj kaj bombonoj.
1、Apliko de Stevioside en Bakaj Produktoj
Bakaj produktoj ĉefe rilatas al kuko, pano, Dim sum kaj aliaj produktoj. Sukero estas nemalhavebla komponanto en la produktado de bakaĵoj. La plej ofta estas la apliko de sakarozo en bakaĵoj, kiu povas plibonigi la teksturon kaj guston de la produktoj. .
Tamen, longtempa kaj granda konsumo de sakarozo signife pliigos la riskon de obezeco, denta kario kaj kardiovaskula malsano. Kiel nova speco de natura dolĉigilo, stevioside havas la karakterizaĵojn de malalta kaloria enhavo kaj alta dolĉeco, kio povas efike plibonigi ĉi tiun situacion. .
Krome,Steviosidehavas altan termikan stabilecon kaj povas konservi sian stabilecon dum la tuta bakado. Ili povas esti varmigitaj al 200 ℃ kaj ne fermentas aŭ suferas bruniĝajn reagojn dum la kuirprocezo, efike konservante produktoguston kaj reduktante varmon, ebligante etendi produktan breton. vivo kaj vastigado de la aplikaj kampoj de bakado.Ekzemple, en la eksperimento de Karp et al., anstataŭigi 20%sakrozon en ĉokoladbulkoj kun stevioside plibonigis la kakaoguston kaj dolĉan guston de la muffins.
2、La apliko de stevioside en trinkaĵoj
Suktrinkaĵoj, karbonigitaj trinkaĵoj kaj aliaj trinkaĵoj ĉiuj enhavas grandan kvanton da sukero, kaj longdaŭra konsumo povas konduki al kontinua pliiĝo de obezeco. Konsiderante la ekziston de ĉi tiuj malfavoraj efikoj, multaj trinkaj kompanioj komencis aldoni.steviosidekiel dolĉigilo en la procezo de produktado de trinkaĵoj. Ekzemple, rebaudioside A estis uzita en la produktado de trinkaĵoj fare de The Coca-Cola Company, la plej granda monda suko-trinkaĵkomercisto, kaj stevioside estis uzata kiel dolĉigilo en la nova generacio de produktoj promociitaj de Coca Cola, sukcese atingante la efikon de malalta kalorio.
3、La apliko de stevioside en laktaĵoj
Laktaĵoj ĉefe inkluzivas likvan lakton, glaciaĵon, fromaĝon kaj aliajn laktaĵojn. Pro la stabileco deSteviosidepost varma traktado, ili fariĝis taŭga elekto por laktaĵoj.
En laktaĵoj, glaciaĵo estas unu el la plej popularaj frostitaj laktaĵoj.Dum la produktadprocezo de glaciaĵo, ĝia teksturo, viskozeco kaj gusto estas ĉiuj tuŝitaj de dolĉigiloj. La plej ofte uzata dolĉigilo en la produktado de glaciaĵo estas sakarozo. Tamen ,Pro la sanefiko de sakarozo,homoj komencis apliki Stevioside al produktado de glaciaĵo.
Esploro montris, ke glaciaĵo produktita uzante miksaĵon desteviosidekaj sakarozo havas pli bonajn sensajn poentarojn ol glaciaĵo produktita nur per stevioside;Krome, ĝi estis trovita en iuj jahurtaj produktoj, ke Stevioside miksita kun sakarozo havas pli bonan guston.
Klarigo: La ebla efikeco kaj aplikoj menciitaj en ĉi tiu artikolo estas ĉiuj el publike havebla literaturo.
Afiŝtempo: Jul-13-2023